O preferido: molho quatro queijos!
Recebi vários pedidos para postar uma receita de molho quatro queijos. O pessoal lá em casa é super fã, então domingo aproveitei o almoço de família para registrar o molho campeão!
A base do molho de queijo é o famoso bechamel. É um molho utilizado na culinária em inúmeras preparações, como recheios, sopas, cremes e molhos derivados. Nas primeiras vezes não parece ser tão fácil obter um molho lisinho e cremoso, mas hoje já faço de olhos fechados, então você também pode. Vou confessar que as medidas que estão na receita podem não ser aquelas que costumo usar. Mas o passo a passo vai ajudar a chegar no ponto certo.
Ingredientes para o bechamel: 1 litro de leite integral, ¼ de um tablete de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, noz moscada e sal a gosto.
Os queijos: 2 colheres de sopa de requeijão, 250g de gorgonzola, 150g de queijo mussarela ralado, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Derreta a manteiga e desligue o fogo. Polvilhe a farinha de trigo pouco a pouco até formar um creme bem homogêneo. Volte ao fogo para que a farinha cozinhe. Mexa sempre e cuide para não escurecer a mistura. Pode ser que nesta hora a consistência da massa se altere formando pequenos grumos. Deixe esfriar. Com a mistura já fria, adicione cerca de meio copo de leite dissolvendo bem a massa até que fique bem lisa. Vá adicionando mais leite até totalizar o litro. Devolva ao fogo baixo e mexa sempre até engrossar. Tempere com a noz moscada e o sal.
Quando o molho estiver consistente, comece a adicionar os queijos: primeiro o requeijão, depois o queijo mussarela até que derreta por completo e por fim, o gorgonzola e o queijo parmesão.
Quando todos os queijos estiverem bem derretidos, está pronto para servir.
Indico uma generosa colherada em um prato de spaguetti n° 5 da Barilla:
A lista continua com uma sobremesa para lá de conhecida: mousse de chocolate. Existem dezenas de receitas de mousse de chocolate, mas faz algum tempo que já adotei esta como a receita oficial. É fácil e muuuito saborosa!
Ingredientes (para 10 taças grandes): 3 barras de chocolate meio amargo, 3 caixinhas de creme de leite, 300g de açúcar, 6 ovos.
Como fazer: Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Deixe esfriar um pouco, acrescente o creme de leite e reserve. Faça uma gemada com as gemas e o açúcar. Esta parte da receita é muito importante: a gema deve ser muito bem batida com o açúcar, até ficar praticamente branca, pois se não o mousse fica açucarado. Junte então a gemada ao chocolate. Bata as claras em neve bem firme. Incorpore delicadamente as claras em neve ao chocolate. Leve a geladeira pelo menos por 12 horas.
Potinho de Caldo de Galinha
Quem me conhece sabe que a dica a seguir foge um pouco as minha “regras” do que considero uma boa gastronomia. Mas como o objetivo do blog é experimentar, testei e gostei.
Um bom caldo de galinha pode demorar até 24hs para ficar pronto e com certeza tem sabor inigualável. Mas no caso do preparo do risoto, como estava sem muito tempo, nem muita paciência, resolvi seguir as dicas do renomado chef brasileiro Alex Atala e utilizar o novo Potinho de Caldo Galinha.
Ponto para a Unilever, escolhendo como porta-voz alguém com tanta representatividade e popularidade frente ao público amador e profissional. Dizem que demandou oito anos de pesquisa para chegar ao seu formato final! Contém 0% de gordura e 25% menos sódio em relação à versão tradicional. O Potinho de Caldo Knorr não leva conservantes ou corantes artificiais, e vem nos sabores Galinha, Carne e Legumes. Cada um deles rende um litro de caldo, o mesmo do que dois cubinhos tradicionais.
Tá aprovado! A embalagem é super prática, custa R$ 1,99, dissolve super rápido na água e tem um aroma e sabor de galinha mesmo. Diferente do caldo em tablete, não tem aquele gosto de “sopa” e nem é tão salgado!
A lista de Claude Troisgros – Risoto
Outro item da lista de Claude Troigros é o risoto. A história do risoto surge em meados do século XVI, na Lombardia, Itália. Durante os preparativos de um casamento, o ajudante do cozinheiro (também responsável pela criação e pintura dos vitrais da catedral de Milão, e sendo que, na época, o açafrão era usado como tintura) deixou cair um pacote de açafrão em uma panela de arroz. Na prova, a coloração dourada e o sabor resultante agradaram e a nova iguaria acabou sendo servida na festa. Surgiu então, o risoto Milanês. A partir daí, ao longo dos tempos, o risoto foi ganhando muitos incrementos, dos mais simples aos mais sofisticados.
Entendo este como o principal item da lista. O que mais me atrai é a versatilidade deste prato. É fácil juntar alguns ingredientes da geladeira e em pouco tempo ter um prato com uma apresentação incrível e que agrada a todos os paladares. E os aromas que se desprendem da panela durante o cozimento? Só testando a receita para saber!
Escolhi um Risoto de Tomate Seco com três queijos para ilustrar este post. Os ingredientes são para 5 pessoas (se for servido como prato único): 3 xícaras de arroz arbório, 2 litros de caldo de galinha, 50g de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola grande picada, 1 xícara de vinho branco seco, 1/2 xícara de bacon picado, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, 1 xícara de muzzarela de búfala picada, 1 xícara de gorgonzola picado, 1 xícara de tomate seco picado, folhas de manjericão fresco, sal e pimenta.
Dica: O arroz tipo italiano é o mais adequado para risoto. O Carnaroli é uma alternativa ao Arbório.
Reuna os ingredientes e vamos ao passo a passo. Derreti 3/4 da manteiga e acrescentei o azeite de oliva para elevar a temperatura. Puxei a cebola na manteiga até ficar transparente, cuidando para não dourar ou queimar. Adicionei o arroz e deixei suar.
Dica: Não lave o arroz. Se lavados, os grãos perdem parte do amido externo, o que prejudica a consistência final.
Reguei a panela com o vinho e deixei evaporar o álcool. Adicionei duas conchas de caldo e deixei secar. Fui adicionando o caldo pouco a pouco, conforme foi secando, mexendo sempre. Temperei com sal e pimenta. O arroz praticamente dobrou de tamanho. Demorou cerca de 20 minutos em fogo médio para que chegasse no ponto ideal.
Dica: Não deixe que os grãos fiquem muito moles. O risoto deve ser servido úmido e al dente.
Até aqui a receita é básica para qualquer tipo de risoto. É quando o arroz estava quase no ponto que acrescentei os ingredientes que deram sabor. Adicionei por primeiro os queijos. Corrigi o tempero (mais uma pitada de sal e pimenta).
E uma frigideira, dourei o bacon e o tomate seco e com mais um pouco de caldo, adicionei ao arroz. Salpiquei o manjericão. Para finalizar e dar brilho ao risoto, acrescentei o restante da manteiga e misturei bem, delicadamente.
Dica: Sirva em seguida, bem quente, regado com um bom azeite de oliva.
O resultado é um prato com aquela consistência cremosa característica do risoto.
Confesso que comi… e estava perfeito!
Arroz com Galinha
Se tem um prato que eu sou fã é o tal do arroz com galinha. É perfeito para um dia chuvoso como hoje! Simples, rápido e maravilhoso!
Receita para 6 pessoas:
700 g de galinha ( 4 sobrecoxas)
3 xícaras de arroz branco
1 caldo de galinha diluído em 1 xícara de água quente
1 lata de tomate sem pele (bem picado)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 cebola grande
sal e pimenta do reino
Aquecer bem a panela (o ideal é usar uma de ferro) e refogar a cebola em um fio de azeite. Acrescentar a galinha em pedaços e deixar dourar os dois lados. Deglacear com o caldo de galinha diluído em água. Deixar secar um pouco o líquido e adicionar o tomate e o extrato. Temperar com sal e pimenta. Regar com uma xícara de água quente e tampar até finalizar o cozimento da galinha. Vai ficar um molho vermelho delicioso! Desfiar a galinha e retirar os ossos. Depois é só colocar o arroz e água até dois dedos acima do arroz. Mexer de vez em quando e caso necessário colocar mais água. Nessa hora é melhor estar com o fogo mais baixo. Não tem erro! Só não pode deixar secar muito! Servir com uma saladinha e regar com azeite de oliva e pimenta. Bom apetite!
